Mooncakes glacés au matcha
Ingrédients pour la pâte
* 45g de farine de riz gluant
* 35g de farine
* 20g de fécule de blé
* 180g de lait
* 35g de sucre
* 20ml d’huile de pépins de raisin
Ingrédients pour la farce
* 20g de beurre
* 80g de lait
* 45g de sucre
* 80g de farine
* 40g de farine de riz gluant
* 10g de thé matcha Thé Tip Top
Recette de la pâte
* Mélanger tous les ingrédients dans un petit cul de poule et laisser reposer la pâte pendant 30 min
* Filmer le cul de poule et le poser dans le panier d’une cocotte minute
* Verser 1/2 L d’eau au fond de la cocotte et faire cuire 2à min dans la cocotte fermée mais sans la soupape
* Une fois le mélange refroidit former des boules de 20g chacune
Recette de la farce
* Dans une casserole faire fondre les 20g de beurre
* Ajouter les 80g de lait et les 45g de sucre
* Incorporer les 80g de farine, les 40g de farine de riz gluant et les 10g de matcha , et faire cuire à feu moyen pendant 15 min.
* Laisser refroidir la farce pendant 15min
* Former des boules de 15g
Assemblage
* Aplatir une boule de pâte dans la paume de la main
* Déposer une boule de farce au centre et refermer
* Placer la boulette obtenue dans un moule à mooncake préalablement fariné
* Tasser la pâte pour qu’elle remplisse le moule
* Couper de chaque coté pour décoller le gâteau.
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Recette originale de : lesrecettesdujeune.fr